Cách làm 14 món kho mặn ngọt thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng

Cách làm 14 món kho mặn ngọt thơm ngon đã từ lâu trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của mỗi gia đình. Với những hương vị đa dạng, từ món kho thịt ba chỉ thơm nức, đến món kho quả chua chua ngọt ngon, chúng ta không chỉ có cơ hội thưởng thức những món ăn hấp dẫn mà còn tạo thêm phút giây ấm áp bên nhau trong những bữa cơm đậm đà gia đình.

Hương vị đặc trưng của món kho đã đánh thức không ít ký ức tuổi thơ của chúng ta, khi mẹ hay bà nội đều biết cách ấy món ngon này để cưng chiều các thành viên trong gia đình. Những món thịt mềm mịn, tan trong miệng, hay những món rau củ tươi ngon nấu cùng với nước sốt thấm đượm, tạo nên một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực độc đáo.

Nhưng món kho không chỉ đơn thuần là món ăn, nó còn mang trong đó những tình cảm, sự quan tâm và tình thân ái. Từ cách chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, cách xử lý, nấu nướng từng bước một, cho đến việc chọn lựa gia vị để tạo nên hương vị độc đáo, tất cả đều thể hiện tình yêu thương và sự quan tâm tới người thân yêu.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá qua 14 món kho mặn ngọt, từ những món truyền thống đậm đà hương vị đến những biến tấu sáng tạo mới mẻ. Cùng adlady khám phá và trổ tài nấu nướng để mang đến bữa cơm gia đình thêm ấm áp và hạnh phúc.

1. Đậu phụ nhồi thịt

Nguyên liệu:

• 1 bìa đậu phụ to
• 4 cái nấm hương khô
• 50g thịt lợn băm nhỏ

Gia vị:

• 4 nhánh hành lá
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1g muối
• 1 nhúm hạt tiêu
• 7.5ml rượu nấu ăn
• 15ml xì dầu
• 15ml dầu hào
• 15ml hỗn hợp nước trộn với ít tinh bột ngô
• 1 nhúm đường, ớt đỏ
• 30ml dầu ăn

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm nấm trong nước ấm để nở.
• Bước 2: Ngâm đậu trong nước có pha ít muối.
• Bước 3: Rửa sạch nấm và băm nhỏ. Băm nhỏ hành lá. Trong bát thịt băm, trộn nấm, hành lá, muối, hạt tiêu, xì dầu, rượu nấu ăn và ớt.
• Bước 4: Cắt đậu thành miếng vuông và xúc hỗn hợp vào giữa đậu.
• Bước 5: Chiên đậu với mặt có thịt xuống trước cho đến khi thịt chín vàng.
• Bước 6: Cho đậu đã chiên vào nồi. Trên chảo, thêm hành lá, tỏi, ít nước, dầu hào, và đường, đun sôi. Đổ hỗn hợp nước vào nồi đậu phụ, đun lửa nhỏ trong 10 phút. Rưới hỗn hợp tinh bột ngô và dầu mè lên trên, rồi thêm hành lá và ớt đỏ băm nhỏ. Đun thêm 1 phút nữa và thưởng thức!

2. Tôm sắt rim mặn ngọt

Nguyên liệu:

• 700g tôm sắt
• 10 củ hành tím
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh đường vàng
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt (tuỳ ý)

Các bước:

1. Sơ chế tôm: Rửa tôm sạch và luộc trong nước sâm sấp mặt tôm cùng nửa muỗng canh muối. Sau khi luộc, vớt tôm ra để ráo và nguội. Nước luộc tôm có thể dùng để nấu canh hoặc làm nước dùng.
2. Bóc vỏ tôm: Bóc vỏ tôm sau khi đã luộc sơ qua, để tôm săn chắc và không bị teo tóp.
3. Rim tôm: Đặt chảo trên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím cắt lát. Tiếp theo, cho tôm vào xào đều và nêm gia vị như hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường vàng, cùng 1/3 chén nước luộc tôm. Đảo đều cho tôm thấm gia vị theo khẩu vị (nếm vừa mặn-ngọt). Rim tôm cho đến khi nước cạn sền sệt, sau đó rắc tiêu và tắt bếp.

3. Rau muống xào

Bí quyết xào rau muống ngon, giòn, xanh:

Chần rau muống trước khi xào:

• Sắm nồi nước sôi, thêm muối. Chần rau muống vào nước sôi, rồi ngay lập tức nhúng vào thau nước nguội có đá lạnh, sau đó vớt ra để ráo. Bước này giữ cho rau giữ được độ xanh và giòn.

Sử dụng chảo gang:

• Nếu thường xào rau, chảo gang sẽ giữ nhiệt tốt, giúp rau xanh và ngon mắt.

Xào trên lửa lớn:

• Đun nóng chảo, thêm dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm rau và nêm gia vị nhanh, sau đó tắt bếp. Rắc thêm tỏi băm lên trên.

Xào từng ít một:

• Xào từng ít một để đảm bảo rau chín đều. Nếu phải xào nhiều rau, chia thành từng lần nhỏ để xào lần lượt.

Khi tuân theo 4 bước trên khi xào rau muống, bạn sẽ thưởng thức được món rau muống xào tỏi giòn, ngon, xanh và thơm mùi tỏi tươi.

4. Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu món sườn xào chua ngọt:

• Sườn non: 500g
• Tỏi: 1 củ
• Tương ớt
• Giấm
• Đường
• Nước mắm, bột ngọt

Cách thực hiện:

1. Rửa sạch và chặt sườn non thành từng miếng nhỏ.
2. Luộc sườn để làm sạch và loại bỏ mùi hôi.
3. Đun nóng dầu trong chảo và chiên sườn cho đến khi vàng đều hai mặt.
4. Pha hỗn hợp nước bao gồm 2 thìa canh giấm (hoặc chanh), 3 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, và tỏi băm.
5. Đun sôi hỗn hợp trên, sau đó cho sườn vào đảo đều. Thêm một chút nước và đun nhỏ lửa cho sườn chín mềm và hấp dẫn.
6. Thêm một ít tương ớt để tạo sánh và hương vị cay. Nêm lại gia vị theo khẩu vị.
7. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn đã có món sườn xào chua ngọt thơm ngon để thưởng thức.

5. Thịt lợn kho dưa cải chua

Cách làm thịt lợn kho dưa cải chua:

Nguyên liệu:

• Thịt lợn ba chỉ: 300g
• Dưa cải chua: 150g
• Hành khô, tỏi
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối

Cách thực hiện:

• Bước 1: Ngâm dưa cải chua trong nước sạch khoảng 10 phút để giảm độ mặn, sau đó vớt ra và vắt bớt nước.
• Bước 2: Rửa sạch thịt lợn, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với hạt nêm, nước mắm, hành tỏi băm nhỏ trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.
• Bước 3: Xào thịt đã ướp qua với một chút nước mắm để thịt săn chắc. Sau đó, thêm nước và một ít nước dùng vào nồi cho đến khi gần ngập mặt thịt. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi cạn bớt, sau đó cho dưa cải chua vào kho cùng thịt.
• Bước 4: Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, nêm hạt tiêu vào nồi thịt kho, đảo đều rồi tắt bếp. Cuối cùng, đặt thịt kho dưa cải chua ra đĩa và thưởng thức cùng cơm.

6. Thịt kho nước dừa

Nguyên liệu:

• 1 ký thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (thịt da mỏng, mỡ dính liền)
• 2 trái dừa xiêm
• 2 chén dấm trắng
• 6 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
• Tỏi, ớt
• Đường cát, nước mắm, muối, bột ngọt

Cách thực hiện:

1. Luộc trứng vịt chín, lột vỏ cẩn thận. Rửa sạch thịt heo, xắt miếng và ướp với hạt nêm, nước mắm, hành tỏi băm.
2. Đun nấu dấm sôi, cho thịt vào nấu qua 1 phút rồi vớt ra để ráo.
3. Ướp thịt với đường cát, muối, tỏi băm, bột ngọt ít nhất 1 giờ.
4. Đun nước dừa sôi, nêm nước mắm, bột ngọt, cho thịt vào nấu. Để thịt nở ngập nước. Đun nhỏ lửa hớt bọt.
5. Khi nước cạn nửa, thêm trứng và ớt đỏ vào kho cùng. Kho đến khi trứng thấm, thịt chín. Nêm lại gia vị.
6. Trước khi ăn, rắc chút tiêu và thưởng thức với cơm hoặc bánh chưng.

Lưu ý:

• Nếu không có nước dừa, có thể thay bằng nước lã. Khi kho thịt, nên cho thêm nước màu để thịt hấp dẫn hơn.
• Để kho lâu, thay nước dừa bằng nước lã, vì kho nước dừa không bền lâu.

7. Thịt heo cháy cạnh

Thịt heo cháy cạnh xào chua ngọt:

Nguyên liệu:

• 300g thịt nạc vai
• 1 mớ hành
• 5 thìa nhỏ nước mắm
• 3 thìa nhỏ đường
• 5 thìa nhỏ giấm
• 1 thìa nhỏ mì chính (tuỳ chọn)

Cách thực hiện:

1. Thịt nạc vai thái miếng theo thớ ngang mỏng vừa.
2. Chần thịt qua nước sôi, sau đó rổ để ráo nước.
3. Rang thịt trong chảo cho thịt chín cháy cạnh.
4. Chuẩn bị nước mắm làm sốt chua ngọt: kết hợp nước mắm, giấm, đường và 1/3 bát nhỏ nước sôi để nguội. Hoà tan đều và đổ vào chảo thịt rang.
5. Đun nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi sốt chua ngọt có độ đặc.
6. Món thịt heo cháy cạnh xào chua ngọt sẵn sàng thưởng thức cùng cơm, ngon và hấp dẫn.

8. Cánh gà chiên nước mắm

Cách làm cánh gà sốt nước mắm tỏi hành:

Nguyên liệu:

• 800g cánh gà
• 1,5 củ tỏi
• 5 củ hành tím
• 4 trái ớt
• 1 muỗng tiêu
• 5 muỗng đường
• Nửa chén nước mắm

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị cánh gà: Rửa sạch và chia mỗi cánh thành 2 khúc, không ướp gia vị.
2. Tỏi, hành tím, ớt: Băm nhuyễn.
3. Chiên gà: Bắc chảo dầu nóng, chiên gà ngập trong dầu cho đến khi giòn vàng. Đảm bảo gà không bị ướt dính.
4. Tạo sốt nước mắm tỏi hành: Sử dụng chảo khác để tạo sốt. Hâm nóng nửa muỗng dầu ăn, thêm tỏi, hành tím, ớt đã băm nhuyễn, và 1 muỗng tiêu.
5. Khi hành, tỏi, ớt hơi khô và chuyển màu vàng, thêm nửa chén nước mắm nguyên chất và 5 muỗng đường vào.
6. Khuấy hỗn hợp đều cho đến khi sốt sệt lại, sau đó cho cánh gà đã chiên vào.
7. Đảo đều cánh gà trong sốt cho đến khi màu sắc hơi đậm.
8. Tắt bếp, và món cánh gà sốt nước mắm tỏi hành đã sẵn sàng để thưởng thức.

9. Sườn cốt lết rim

Sườn cốt lết rim mặn ngọt cho bữa chiều:

Nguyên liệu:

• 2-3 lát thịt cốt lết
• Muối, đường, xì dầu, nước mắm, ớt màu hoặc ớt bột cay
• Tỏi, hành lá

Cách thực hiện:

1. Rửa sạch và lau khô lát sườn cốt lết. Sơ soạt lát thịt để sườn thấm gia vị. Ướp với muối, hạt tiêu, tỏi trong 1-2 tiếng.
2. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn, chiên sườn cốt lết hai mặt đến khi màu xém vàng.
3. Thêm nước mắm, đường, xì dầu, ớt màu hoặc ớt bột cay, và ít nước lọc vào chảo. Đun sôi và đậy nắp.
4. Đun cho đến khi sườn mềm và nước sốt sánh lại. Thêm hành lá thái nhỏ vào.
5. Múc ra đĩa và thưởng thức món sườn cốt lết rim mặn ngọt với cơm.

10. Cá cơm rim

Nguyên liệu:

• 2 lạng cá cơm khô
• Vừng trắng
• 2 quả ớt
• 1 quả chanh
• 1 thìa cà phê giấm trắng
• 1 củ tỏi (băm nhỏ)
• 1 thìa đường vàng
• 2 thìa nước mắm
• 1 chút mì chính
• Gừng đập rập

Cách thực hiện:

1. Bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn đến khi sôi, sau đó cho cá vào chiên cho đến khi cá vàng giòn.
2. Chắt bớt dầu, thêm đường, nước mắm, mì chính, ớt, tỏi, và gừng đã băm nhuyễn vào chảo. Đảo nhỏ lửa để thấm gia vị.
3. Vắt chanh và thêm giấm trắng vào, tiếp tục đảo đều.
4. Sau khi gia vị thấm đều, rắc vừng lên mặt.

11. Thịt kho ruốc sả

Thịt ba chỉ rim mắm ruốc hương sả:

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: thái miếng vừa (500g)
• 5 củ sả thái nhuyễn
• 1 củ tỏi băm nhỏ
• 3 thìa đường
• 3 thìa mắm ruốc
• Lượng ớt bột theo sở thích ăn cay

Cách thực hiện:

1. Hòa 3 thìa đường, 3 thìa mắm ruốc, và 1/2 thìa ớt bột vào một bát và khuấy đều.
2. Đun nóng chảo, rán thịt ba chỉ trong khoảng 7 phút để mỡ tan chảy. Sau đó, cho tỏi và sả băm vào xào, xào thêm 5 phút để tỏi và sả chín vàng thơm.
3. Cho bát mắm ruốc vào chảo, đảo đều, rim trong khoảng 10 phút với lửa nhỏ để thịt ngấm gia vị và mắm ruốc tạo độ keo lại. Sau đó tắt bếp.

12. Tôm rim tương đen

Nguyên liệu (4 phần):

• 500g tôm tươi
• 1 muỗng hành tím băm
• 1 trái ớt đỏ
• 1 muỗng canh tương đen
• Gia vị: đường, dầu ăn, tiêu

Cách thực hiện:

1. Làm nóng chảo dầu và chiên tôm nguyên con một chút. Đặt tôm chiên riêng trong một thố với giấy thấm dầu.
2. Phi thơm tỏi, sau đó thêm ớt để xào cay. Tùy khẩu vị, có thể thêm ớt theo sở thích. Sau đó, cho tương đen vào cùng chút nước lọc. Khi hỗn hợp này sôi, nêm gia vị cho vừa miệng. Nấu cho đến khi nước sốt tương hơi sánh, sau đó cho tôm vào nấu nhỏ lửa thêm khoảng 2 phút và tắt bếp.

13. Cà tím xào thịt bằm

Cà tím xào thịt băm ngon:

Nguyên liệu:

• 2 quả cà tím lớn
• 150g thịt heo băm nhỏ (hoặc thịt heo xay)
• Gia vị: 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 nhánh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê bột năng hòa chung với 2 muỗng canh nước lạnh
• 300ml nước lạnh hoặc nước xương gà

Thực hiện:

1. Rửa sạch cà tím, thái miếng lớn. Đun nóng dầu trong chảo, chiên cà tím khoảng 2 phút. Vớt cà ra tô.
2. Nấu nước sôi, cho cà tím đã chiên vào luộc 3-4 phút, sau đó vớt cà ra tô. (Việc này giúp loại bỏ dầu thừa và làm cho cà tím săn và bóng hơn).
3. Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo, thêm tỏi băm xào thơm.
4. Tiếp theo, cho thịt băm vào xào thơm.
5. Thêm gia vị vào xào thịt thấm, sau đó đổ nước vào cho sôi. Khi nước sôi, hòa bột năng với nước lạnh và khuấy đều. Sau cùng, cho cà tím vào đảo đều và nấu thêm vài phút. Nêm nếm lại vừa ăn và tắt bếp.
6. Trình bày cà tím lên đĩa, rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Món này thường ăn nóng với cơm, rất ngon!

14. Lòng xào dưa

Nguyên liệu:

• Lòng lợn non
• Dưa chua
• Hành hoa, cà chua
• Nước mắm, gia vị, hạt tiêu

Cách làm:

1. Rửa sạch lòng non bằng dấm, muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
2. Chần lòng qua nồi nước sôi, để nguội, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
3. Vắt khô nước cho dưa chua. Nếu dưa muối mặn, có thể rửa qua nước lạnh để món ăn thêm ngon.
4. Phi tỏi trong chảo, sau đó cho dưa vào xào săn, nêm gia vị và nước mắm vừa ăn. Đợi dưa ngấm gia vị, thêm cà chua và lòng vào xào gần chín. Tiếp theo, cho hành hoa vào đảo đều.
5. Tắt bếp, trình bày món ăn ra đĩa, rắc một chút hạt tiêu lên trên. Nên thưởng thức nóng để ngon hơn.
6. Nếu bạn không có đủ thời gian, có thể mua lòng non đã luộc sẵn và thực hiện các bước còn lại theo hướng dẫn.